什么是古树茶的韵正气和?

2018-09-07 11:43:02来源:大拙古茶社阅读: 收藏
当茶汤入口后,下咽经喉咙后,再做吞咽口水时,喉底肌肉开始有收紧感,而这个时候的感觉就是茶汤带给喉咙的的感觉,也就是我们说的喉韵。喉韵,可以理解为茶汤给人的感受,也可指滋味的表现力。一般来说,喝茶首要条件是解渴,喉头得以滋润,立即解除紧箍的干涸,进而调节水分在人体机能的作用。喉韵好的茶会给人惊喜,使人感到很舒服,从而影响着我们对茶的喜爱程度。 我们对于喉韵的描述或评价,一般 以“甜润、顺滑、厚重”来形容,品质越好的古树茶,给整个喉部的感觉尤其显得深长且持久,而随之的“苦尽甘来”,回甘与生津也显得尤为突出。而不好的感觉就是“燥喉、锁喉”,喉咙干燥,紧缩发痒、甚至疼痛感等不舒适感。  
  为什么说喝出了“喉韵”,也就明白了古树茶的魅力? 这是因为,大拙认为,古树茶的喉韵感比小树,生态茶树带来的舒适感更突出,尤其是名山名寨的古树茶,甚至毫不夸张的说,喉韵是古树茶的精髓所在,新茶中有没有持久且舒适的喉韵也印证了是不是古树茶的重要条件。  
  喉韵是韵正气和的核心
 
以资深茶友的经验来看,带有喉韵的古树茶,绝大多数都是属于满口回甘的茶,也就是说,茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后,才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。 内质很丰富的茶,刺激口腔内唾液腺口收缩,很容易使得口腔发干而减少唾液分泌,直接的感觉就是口腔内开始发干,但刺激过后1分钟左右,唾液却会远远不断的涌出,甚至很长的时间里口腔内都是带甜味的生津,是一种迟来的优质享受。  
  那么,舒适的“喉韵”是怎么产生的呢? 以大拙制茶的经验的来看,新茶的喉韵的关键在于“原料”和“工艺”两个方面,原料的品质好,喉韵的感觉就明显,尤其以知名茶区的古树茶为例,老班章寨、冰岛老寨、刮风寨等。古树茶的优势在于内质,茶汤滋味会在喉咙部位累加释放,树龄较小的小树或生态茶树的内质明显不如古树茶的内质丰富,无法体现出明显的喉韵,甚至感觉不到。而持久的喉韵感更加体现了古树茶内质的程度。  
  工艺带来的则是品质的稳定和不足,当工艺的水平足够,保障着内质的释放,能让喉部的吞咽感受正常,当工艺不足时,明显的喉部不适感也就会随之而来。

 
  喉韵的初始感受来源茶汤的基本滋味 苦和甜,是我们吞咽茶汤后,口腔内感受比较明显的汤感滋味,而差别就是来自于哪个部位的感受和程度,或来自于舌头前部的感受,或舌根的感受,吞咽后,自喉咙下位至上的蔓延整个口腔的回甘和回甜,就是甜味、苦味的反应,而这种反应就是喉韵的开始,特别是在四五泡之后,感受极其明显。所以,品茶时,缓慢的吞咽,让喉部尽可能的感受到茶汤的刺激,是体会喉韵的品茶技巧。  
  不同茶区的个性,是古树茶喉韵的差异 与喉部的回甘、回甜甜感受不同的是喉部的清凉舒适感,呼吸时感觉喉咙至口腔有舒缓的开阔感,这是因为喉部捕捉糖类物质和氨基酸的不同,也是不同茶区的个性,在勐海茶区,临沧茶区,甘、甜与清凉舒适感的结合,是高品质古树茶的体现,比如,大名鼎鼎的冰岛老寨古树茶“冰糖甜”的就是其喉韵感非常突出的独特个性。陈韵与喉韵实际不同,感受却极为相似 经过陈化的老茶,不管是小树,还是生态茶树,陈化到一定的年限,汤质的重量明显增加,香气与茶汤的明显融合,润滑感明显突出,是陈韵的表现,茶汤入口后,用舌头轻轻搅动感受着茶汤的重量和润度,再让茶汤自然的滑入喉部,有质的润滑感也就自然产生了,这与喉韵极为相似,但古树茶陈化后的喉韵,喉部的感受,这需要喝到一定程度的资深茶友才能感受到的不同。  
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